Resumen Los recubrimientos comestibles (RC) han mostrado ventajas en la conservación de frutas. Se evaluó la influencia de un RC a base de una estructura polisacárido-proteína-lípido (Almidón de yuca: AY; proteína de suero lácteo: PSL y cera de abejas: CA), glicerol (G), ácido esteárico (AE) y quitosano (Q), sobre la textura y pérdida de peso de la mora de Castilla almacenada a 4 y 25 °C. Se utilizó un diseño central compuesto considerando las variables independientes: AY (3,0-3,5%), PSL (0,5-1,5%) y CA (0,0-0,5%). La optimización experimental definió la formulación: AY (3,50%), PSL (1,16%), CA (0,47%); y se le adicionó Q (0,5-1,0%) evaluando nuevamente la fruta durante el almacenamiento hasta cuando se observó infección visual. Los resultados indicaron que la mejor concentración de Q (0,75%) al no presentar infección visual hasta el día 10 de almacenamiento a 4 °C y reducir la pérdida de peso con respecto a los otros tratamientos.

Abstract Edible coatings (EC) have shown advantages in fruit preservation. The influence of an EC based on a polysaccharide-protein-lipid structure (Cassava starch: CS, whey protein: WP, and beeswax: BW), glycerol (G), stearic acid (SA) and chitosan (CH), on texture and weight loos of blackberry stored at 4 and 25 °C was evaluated. A composite central design was used considering the independent variables: CS (3.0-3.5%), WP (0.5-1.5%), BW (0.0-0.5%). The experimental optimization defined the formulation: CS (3.50%), WP (1.16%), BW (0.47%); and CH (0.5-1.0%) was added again evaluating the fruit during storage until visual infection was observed. Results indicated that the best concentration of CH (0.75%) did not present visual infection until day 10 of storage at 4 °C and reduce weight loss with respect to other treatments.

Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar as principais alterações que ocorrem durante a cura a seco do presunto feito de pernil dos ovinos (Dorper × Camuro). Com esse propósito, os parâmetros físico-químicos foram avaliados em todas as etapas do processo (na fase de salga, pós-salga e maturação), em diferentes tempos de teste. Cada análise foi realizada em diferentes zonas das peças de carne (zona A, perto da área magra; zona B, perto do osso; zona C, perto da cobertura de gordura; zona R, como uma média). Foram testadas a 0,7; 1,0; 1,2 dia/kg na fase de salga; de 0; 15; 30 dias na fase de pós-salga, e de 3 e 6 meses na fase de maturação. Os resultados sugerem que os tempos de salga tiveram um comportamento semelhante nos parâmetros físico-químicos. A fase de 0,7 dia/kg apresentou o mesmo valor reportado para este tipo de produto. Na fase de pós-salga, houve diferenças significativas entre os tempos testados. Foi encontrado um equilíbrio químico a partir do 15º dia, quando teores semelhantes de sal foram encontrados. Isso indica valores homogêneos para concentração de sal entre cada zona. Finalmente, os resultados de maturação mostraram que não houve diferenças significativas para cada parâmetro físico-químico entre os tempos avaliados, mas houve diferenças significativas com respeito ao início do processo.

Abstract The aim of this study was to evaluate the main changes that occur during dry cured lamb ham processing using lamb shanks (Dorper × Camuro crossbreed). For this purpose the physicochemical parameters were evaluated in each stage of the process (salting, post-salting and drying-ripening) at different test times, testing after 0.7, 1.0 and 1.2 days/kg in the salting phase; 0, 15 and 30 days in the post-salting phase; and 3 and 6 months in the drying-ripening phase. Each analysis was carried out in different zones of the meat piece (zone A near the lean meat; zone B near the bone; zone C near the fat covering; zone R as a mean). The results suggested that the salting times had a similar behaviour on the physicochemical parameters. The 0.7 days/kg phase showed the same value reported for this kind of product. In the post-salting stage there were significant differences between the times tested. A chemical balance was found as from day 15, when similar salt contents were found, indicating homogenous values for the salt concentration between each zone. Finally, the drying-ripening results showed there were no significant differences for each physicochemical parameter between the times evaluated, but there were significant differences with respect to the beginning of the process.

The effect of factors of humidity, temperature and time on the physical properties of chitosan films with and without the thyme and rosemary essential oils inclusion was studied. The thyme (TEO) and rosemary (REO) essential oils were included in 0.5:1 and 1:1 v/w (EOs:CH), as well as their combination 50:50 (TEO:REO). The films were stored at temperatures of 5, 20, 33°C and relative humidities of 60 and 93% during four weeks. Storage conditions modify the physical properties of the films due to their hydrophilic behavior, the plasticizing effect of the water molecules and the retrogradation phenomena influenced by storage temperature and time.

Se estudió el efecto de factores como humedad, temperatura y tiempo de almacenamiento sobre las propiedades físicas de las películas de quitosano con y sin inclusión de aceites. Se incluyeron aceites de tomillo (TEO) y de romero (REO) en proporciones de 0,5:1 y 1:1 v/p (EOs: CH), así como su combinación 50:50 (TEO:REO). Las películas formadas se almacenaron a temperaturas de 5, 20, 33°C y humedades relativas de 60 y 93% durante cuatro semanas. Las condiciones de almacenamiento alteraron las propiedades mecánicas y físicas de las películas, tales como humedad y capacidad de retención de agua debido a la hidrofícidad del polímero, al efecto plastificante de las moléculas de agua y a fenómenos de retrogradación influenciados por la temperatura y el tiempo de almacenamiento.

Resumo Este trabalho teve como objetivo determinar o efeito da inclusão de óleos essenciais (EOs) e do armazenamento na cor dos filmes de quitosana (CH) para os parâmetros de L*, a*, b* e ΔE. Os óleos essenciais de tomilho (TEO) e alecrim (REO) foram incluídos em concentrações de 0,5:1 e 1:1 p/p (EOs:CH), assim como suas combinações 50/50 (TEO:REO). Os filmes foram armazenados a temperaturas de 5 °C, 20 °C e, 33 °C e umidade relativa do ar de 60%, 75% e, 93% durante quatro semanas. Os parâmetros da cor foram determinados por refletância com componente especular incluído (RSIN) e por refletância com componente especular excluído (RSEX), usando seis padrões de fundos diferentes. A inclusão e o aumento da concentração de óleos essenciais, assim como o aumento do tempo, da temperatura e da umidade e o padrão de fundo alteraram os valores das variáveis resposta.

Abstract The aim of this study was to determine the effect of the thyme and rosemary essential oils (EOs) inclusion and the storage on the chitosan (CH) films color for the parameters L*, a*, b* and ΔE. The thyme (TEO) and rosemary (REO) essential oils were included in 0,5:1 and 1:1 p/p (EOs:CH), as well as their combination 50/50 (TEO:REO). The films were stored at temperatures of 5 °C, 20 °C and 33 °C and relative humidity of 60%, 75% and 93% during four weeks. The colour parameters were determined by reflectance with included specular component (RSIN) and reflectance with excluded specular component (RSEX) using six different standard backdrops. Most of the results provides that the standard backdrops, the inclusion and the increasing concentration of the essential oils, as well as the time, temperature and humidity influenced the response of the variables.

Antecedentes: El quitosano es un polisacárido biodegradable producido a partir de la quitina que se extrae de residuos provenientes de la industria pesquera. Actualmente, los esfuerzos de las investigaciones apuntan hacia la obtención y modificación de películas de quitosano empleadas en una amplia cantidad de aplicaciones industriales, con el objetivo de brindar soluciones tecnológicas para los actuales requerimientos. Entre las modificaciones se puede resaltar la inclusión de diferentes compuestos químicos, buscando modificar las propiedades antimicrobianas, físicas y químicas de las películas de quitosano. Entre los compuestos químicos incluidos se encuentran diferentes solventes, plastificantes, emulsificantes y antioxidantes, además de otras sustancias como carbohidratos, proteínas, lípidos, polímeros, minerales y antibióticos. Objetivos: El objetivo del presente artículo de revisión fue sistematizar los nuevos avances en el campo de inclusión de sustancias químicas en las matrices poliméricas de quitosano. Métodos: Revisión bibliográfica de las investigaciones desarrolladas en los últimos 10 años. Inicialmente, se identificaron y se seleccionaron los estudios más representativos relacionados con el campo de la ciencia y tecnología de alimentos, específicamente sobre el efecto de la inclusión de sustancias químicas en películas de quitosano. Posteriormente, se compiló la información y se presentó de forma organizada y resumida para brindar al lector un escrito claro y conciso sobre las investigaciones desarrolladas y los resultados obtenidos en estos estudios. Resultados: Se presenta una descripción general sobre los aspectos fundamentales involucrados en la inclusión de los compuestos químicos y las interacciones que ocurren entre la matriz polimérica de quitosano y las sustancias químicas incluidas, de acuerdo a su función y a su composición. Conclusiones: Las últimas investigaciones han demostrado que la inclusión de compuestos químicos modifican las propiedades físicas, químicas y antimicrobianas de las películas de quitosano, debido a las interacciones moleculares entre estos compuestos y la matriz polimérica, así como otros factores involucrados. Por tanto, los desafíos actuales se basan en proponer métodos innovadores para la inclusión de compuestos químicos que mejoren las propiedades de las películas de quitosano.

Rationale: Chitosan is a biodegradable polysaccharide produced from fishing industrial waste derived chitin. Nowadays, research efforts are focused on the production of chitosan films used in a large quantity for industrial applications in order to provide technological solutions to the current industrial requirements. Different chemical compounds can be included in polymer matrices for the modification of antimicrobial, physical and chemical properties of chitosan films. The most common chemical compounds included are solvents, plasticizers, antioxidants and emulsifiers, as well as other substances such as carbohydrates, proteins, lipids, polymers, minerals and antibiotics. Aims: The purpose of this work is to present novel developments for the inclusion of chemical compounds into chitosan polymeric matrices. Methods: This review discusses the scientific work on chitosan published in the last 10 years. Initially, the most representative studies related to include chemical compounds in chitosan polymeric matrices were identified and selected. Subsequently, this information was compiled, organized and summarized in order to provide a clear and concise written about the developments and main findings in the field. Results: A general approach of the main aspects for the study is obtained. This research presents an overview of the aspects involved in the inclusion of chemical compounds and the interactions between the polymer matrix of chitosan and the chemicals included, according to their function and composition. Conclusions: The inclusion of chemicals modifies the physical, chemical and antimicrobial properties of the chitosan films due to the molecular interactions between these compounds and the polymer matrix, the structural changes and the modification of the physical, chemical and antimicrobial properties of the films, as well as other factors involved. For this reason, the current challenges are based on innovative methods to propose the inclusion of chemical compounds that improve the chitosan films properties.

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma metodologia para a propagação vegetativa do pau-jacaré (Piptadenia gonoacantha) por meio da técnica de estaquia, avaliando-se a sobrevivência e capacidade produtiva das cepas em coletas sucessivas de estacas em jardim clonal e a sobrevivência, enraizamento, altura, vigor e biomassa radicular e foliar das estacas, em função da aplicação de diferentes dosagens (0, 2.000 e 6.000 mg L-1) do regulador de crescimento ácido indolbutírico (AIB), do tipo de substrato (vermiculita e composto orgânico Mecplant®) e da posição das estacas (apical, intermediária e basal). Os melhores resultados foram evidenciados com as estacas apicais, utilizando o composto orgânico como substrato; no entanto, nas intermediárias e basais, a aplicação de AIB, na concentração de 6.000 mg L-1, foi a que mostrou valores médios mais elevados nas características avaliadas, em casa de vegetação, casa de sombra e pleno sol. A sobrevivência das cepas foi de 100%, tendo a produção de brotações com tendência crescente nas sucessivas coletas. Conclui-se que a propagação vegetativa do pau-jacaré, pela técnica de estaquia com propágulos oriundos de mudas produzidas por sementes, foi tecnicamente viável, principalmente quando se utilizaram estacas apicais ou intermediárias e basais, aplicando 6.000 mg L-1 de AIB e composto orgânico como substrato.

The present work had a main objective to develop a methodology for the propagation of the pau-jacaré (Piptadenia gonoacantha) by the technique of cuttings, evaluating the survival and productive capacity of the strains in cuttings successive collections in the clonal garden and the survival, rooting, height, vigor and root biomass and leaf cuttings depending on the application of different dosages of growth regulator (IBA), the type of substrate (vermiculite and compost organic Mecplant ®) and of the position of the cuttings (apical, intermediate and basal). The best results showed with the apical cuttings, using the compost organic as substrate, in the case of the intermediaries and bases the application of AIB in the concentration of 6.000 mg L-1 was what showed higher mean values in the characteristics evaluated greenhouse, house of shade and full sun. The survival of strains was 100% with production of shoots with a growing trend in successive collections. It is concluded that the vegetative propagation of the pau-jacaré by cutting technique using propagating material from cuttings coming from seedlings is technically feasible, especially using apical cuttings, or, intermediates and basal cuttings applying 6.000 mg L-1 of IBA and using compost organic as substrate.